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Motivé depuis sa prime jeunesse par la vigne et le vin, David débute sa formation professionnelle en 1999 au Lycée Viticole de Beaune et la termine à la faculté de Dijon en 2009 avec un diplôme d’œnologue. Dix années d'études enrichissantes, au cours desquelles il effectuera de nombreux stages dans des domaines prestigieux et reconnus.

Il débute en 2003, avec François Perrin au Château de Beaucastel à Chateauneuf-du-Pape, pour un millésime très particulier. Puis, afin de découvrir la vision du vin en dehors du Vieux Continent, il choisit la Nouvelle Zélande. C’est dans une «Winery» à taille humaine, Neudorf Vineyards, qualitative et haut de gamme, référence pour ce qui est du Pinot Noir et du Chardonnay dans le Nouveau Monde, qu’il vinifie le millésime 2005 avec Tim Finn. En Bourgogne, c’est tout d’abord Olivier Lamy (Domaine Hubert Lamy à Saint Aubin) qui l’accueille en 2004 et 2007, puis Aubert de Villaine (Domaine de la Romanée-Conti) en 2008.
Ces fabuleux moments d’échange et de partage lui ont apporté l’expérience indispensable pour s’approcher, dans leurs pas, d'une viticulture d’excellence.

Il est secondé dans cette tâche difficile par sa grand-mère Simone, qui est d'un grand secours grâce à son expérience et son dynamisme, ainsi que par Richard et Thierry, vignerons expérimentés et compétents. Tous deux s'emploient à veiller au bon déroulement des travaux de viticulture et de cave, tâches essentielles pour aboutir à une production de qualité. 

 

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