ban maie rge

 

Les vins rouges :

Les raisins sont récoltés à une maturité optimale, à la main puis acheminés à notre cuverie dans de petites caisses de 25 kg, afin de conserver l’intégrité des raisins. Un tri sévère est opéré avant l’égrappage qui est raisonné à la parcelle et selon le millésime, puis l’on procède à l’encuvage. La macération est gérée au jour le jour par la dégustation, afin de n’extraire que les tanins nobles et les meilleurs arômes du raisin. Au cours de celle-ci s'opère la fermentation alcoolique en levure indigène, les levures naturelles du milieu.

L’élevage se déroule en pièces bourguignonnes (de 228 litres) sélectionnées avec minutie, pour une durée qui n’est jamais la même selon les exigences de chaque cuvée. Pendant toute cette période, nous prenons soin du vin nouveau afin qu’il conserve tout son fruit et qu’il grandisse dans les meilleures conditions.

La mise en bouteille, le dernier paramètre primordial à maîtriser, est effectuée après un léger collage ou bien un tamisage afin de conserver toutes les qualités gustatives et organoleptiques. Nos bouchons de liège sont issus de forêts d’Espagne.

La conservation des bouteilles se prolonge dans nos caves séculaires, réunissant des conditions de vieillissement optimales, avec une hygrométrie et une température stables.

 

Les vins blancs :

Nos raisins sont récoltés à la main puis acheminés à notre cuverie dans de petites caisses de 25 kg. Il subissent un pressurage très doux, en grappe entière. Le moût est ensuite directement entonné en fûts de 300 litres ou en cuve pour fermenter naturellement sous l’action des levures indigènes. Ces fermentations sont parfois tumultueuses, parfois longues, mais apportent au vin profondeur et complexité. Les vins sont élevés sur lies jusqu’à la mise en bouteilles.

 

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