Le domaine
Depuis 2009, David a repris le domaine familial créé par son grand-père en 1959.
Après des études en oenologie à l’université de Bourgogne, il poursuit son expérience dans des domaines prestigieux tels que Chateau de Beaucastel (Famille Perrin à Chateauneuf du Pape), domaine Hubert Lamy ( Olivier Lamy à St Aubin), le domaine de la Romanée Conti (Aubert de Villaine à Vosne-Romanée). Un passage en Nouvelle Zélande au domaine Neudorf Vineyard finira de parfaire sa formation.
Ces fabuleux moments d’échange et de partage ont apporté à David l’expérience indispensable pour sa quête d’une viticulture d’excellence.
Notre philosophie
Un vin naît avant tout d’un terroir.
Nous attachons beaucoup d’importance à la qualité de nos raisins qui constituent la matière première de nos vins. Nous veillons particulièrement à préserver notre écosystème fragile et notre environnement pour respecter les équilibres naturels de la faune environnante, ainsi que ceux de la flore endémique. Nous nous efforçons de maintenir nos sols vivants et équilibrés, car c’est l’essence même de l’expression du caractère de chaque terroir.
Nous n’utilisons ni désherbant,ni insecticide, et nous évitons le tassement des sols, en travaillant avec des tracteurs légers, sur des sols ressuyés. Nous privilégions le travail manuel qui est plus respectueux des sols et de la plante. Nous suivons les principes de l’Agriculture Biologique, mais nous ne demandons pas de certification.
Vinification et élevage
La période des vendanges est un moment crucial dans l’élaboration des vins. Chaque décision prise aura un impact sur la qualité du millésime. Il s’agit pour nous d’être très attentif pour comprendre ses particularités et tirer la quintessence de chaque année.
La récolte se fait exclusivement à la main en petites caisses afin de conserver l’intégrité des raisins.
Après un tri rigoureux, la vendange est vinifiée en cuve béton pour les rouges et en cuves inox pour les blancs pendant une quinzaine de jours avant de vieillir en fût de chêne dans nos caves du XVIe siècle.