{"id":2,"count":11,"description":"Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main, \u00e0 une maturit\u00e9 optimale : ni trop m\u00fbrs, ni pas assez. Ils sont ensuite achemin\u00e9s en petites caisses vers la table de tri situ\u00e9e au pied de la vigne, \u00e0 la lumi\u00e8re naturelle, et en temps r\u00e9el. Nous apportons beaucoup d'importance \u00e0 cette \u00e9tape primordiale o\u00f9 se joue l'avenir du mill\u00e9sime. Cela nous permet d'\u00e9carter les raisins ab\u00eem\u00e9s ou ceux dont la maturit\u00e9 n'est pas optimale. Nous s\u00e9lectionnons \u00e9galement lors de cette \u00e9tape les grappes que nous incorporerons sans \u00e9grappage \u00e0 notre cuv\u00e9e, afin de lui apporter finesse et complexit\u00e9.\r\n\r\nApr\u00e8s l'\u00e9grappage, nous proc\u00e9dons \u00e0 l'encuvage par gravit\u00e9, sans pompage, en respectant l'int\u00e9grit\u00e9 des nos raisins. La mac\u00e9ration est g\u00e9r\u00e9e au jour le jour par la d\u00e9gustation, afin de n'extraire que les tanins les plus nobles et les meilleurs ar\u00f4mes du raisins. Ce sont les levures naturelles de la vigne et de la cave qui fermentent nos vins.\r\n\r\nUne fois la fermentation alcoolique achev\u00e9e , les vins sont entonn\u00e9s \u00e0 la cave en f\u00fbt de ch\u00eane.\r\n\r\nApr\u00e8s un \u00e9levage d'environs 15 mois, les vins sont mis en bouteilles en prenant une attention particuli\u00e8re au rythme de la Lune.","link":"https:\/\/bourgogne-david-moreau.com\/fr\/vins\/vins-rouges\/","name":"Nos vins rouges","slug":"vins-rouges","taxonomy":"category","parent":5,"meta":[],"acf":[],"yoast_head":"\nArchives des Nos vins rouges - David Moreau - Vins de Bourgogne<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bourgogne-david-moreau.com\/fr\/vins\/vins-rouges\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Archives des Nos vins rouges - David Moreau - Vins de Bourgogne\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main, \u00e0 une maturit\u00e9 optimale : ni trop m\u00fbrs, ni pas assez. 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