Grand vin de Bourgogne - Our Red Wines
SANTENAY Cuvée "S"
Le nom Cuvée « S » est un hommage à la Grand-Mère de David qui s’appelait Simone.
Ces parcelles sont porteuses d’une dégénérescence qui induit le millerandage : les grappes sont aérées, les baies sont petites, sans pépin, et avec une pellicule épaisse, ce qui donne des vins très concentrés.
La vigne
Ce vin est issue de 2 parcelles :
« Les Cornières »
- Date de Plantation: 1972
- Surface: 80 ares
- Exposition: sud-est
- Terroir : cône de colluvions
- Altitude : 250 m
« Les Charmes Dessus »
- Date de Plantation: 1972
- Surface: 15 ares
- Exposition: sud-est
- Terroir : Marnes bleu-noir (Jurassique Inférieur) et Calcaires en Entroques (Jurassique Moyen)
- Altitude : 250 à 270 m
Vinification et élevage
Vendange manuelle.
Vinification en cuve béton.
Elevage en fût de chêne de 228L pendant 12 mois, puis 3 à 5 mois en cuve inox.
Conseils de dégustation
Il est agréable à boire jeune et pourra se garder 8 à 10 ans.