Nos vins rouges

Les raisins sont récoltés à la main, à une maturité optimale : ni trop mûrs, ni pas assez. Ils sont ensuite acheminés en petites caisses vers la table de tri située au pied de la vigne, à la lumière naturelle, et en temps réel. Nous apportons beaucoup d'importance à cette étape primordiale où se joue l'avenir du millésime. Cela nous permet d'écarter les raisins abîmés ou ceux dont la maturité n'est pas optimale. Nous sélectionnons également lors de cette étape les grappes que nous incorporerons sans égrappage à notre cuvée, afin de lui apporter finesse et complexité.

Après l'égrappage, nous procédons à l'encuvage par gravité, sans pompage, en respectant l'intégrité des nos raisins. La macération est gérée au jour le jour par la dégustation, afin de n'extraire que les tanins les plus nobles et les meilleurs arômes du raisins. Ce sont les levures naturelles de la vigne et de la cave qui fermentent nos vins.

Une fois la fermentation alcoolique achevée , les vins sont entonnés à la cave en fût de chêne.

Après un élevage d'environs 15 mois, les vins sont mis en bouteilles en prenant une attention particulière au rythme de la Lune.